司南这才去把鱼拿过来,用厨房纸巾再次把鱼腹内沁出的水分擦干,然后小心的拍打着干爽的鱼身,确保调料的微小颗粒,一点也不会留在鱼身上――如果有残留,下锅后很容易焦化,导致鱼皮发苦,她才不会犯这种低级的错误。
起了油锅,等到油温合适,司南把鱼身上拍少许干淀粉,又把淀粉掸去,以保留鱼皮煎过后酥脆的口感,这才把鱼放到国内煎制,中火,每面三分钟,等待的功夫,手脚麻利的用香菜碎和橄榄油调了个蘸料,不蘸也行,蘸了增鲜增香却不油腻。眼看着鱼一面煎好,开始煎另一面的时候,奶汤也收浓的恰好,这次把蘑菇片放进去,等锅再开,投入碧绿的油菜心稍煮片刻,最后才下盐糖白胡椒粉调味。关了火,鱼也刚好,司南把几个小盘小碗从烤箱内拿出,放在隔热餐垫上,先把把奶汤菜心分装到小碗内,每个碗里一颗菜心两三片蘑菇。再把黄灿灿的生煎暴腌鲈鱼小心的切割成块分装到小碟内,旁边淋一点橄榄油香菜泥。只见每个托盘里,一碗的白泛着粉绿,一碗金黄伴着翠绿,端的是养眼。而林姐的碟子里也好看,紫檀色的红烧肉颤颤巍巍泛着油光,旁边一小碟的夹杂翠绿的香椿豆腐,前者丰腴后者清爽。
半决赛选手按照规定要交换品尝食物,司南吃到了林姐入口即化的红烧肉,再来一筷子香气扑鼻的香椿豆腐,红烧肉倒也罢了,算是好吃但无惊喜,这香椿豆腐却是不同凡响,豆腐嫩滑香椿脆爽,口感缠绵却又需要咀嚼,牙齿的每次用力,都会让香椿特有的香气在口中爆出。林姐尝了司南的作品,面色凝重,鱼皮酥脆,鱼肉紧实而入味,油煎的菜品有如此清淡的口感,的确是沪菜的风格,用来过老酒下泡饭都是顶呱呱的。而奶汤菜心,营养外形一应俱全,奶香浓郁中带着小蘑菇特有的森林香气,软糯的菜心和蘑菇韧滑的口感相辅相成,再挑食的小朋友也难以抵御这营养均衡的汤水。
评委也陷入了纠结,北方菜和南方菜,风格不同味道却上佳,不太容易比较和选择。现场的观众也议论纷纷,无法达成一致,大屏幕上不断闪现的场外观众的留言,也很胶着,一时间难分仲伯。
司南和林姐互相瞅瞅,彼此面无表情,又把目光转了出去。一个评委发问,司南,你这道菜光用油菜心,是不是太浪费了?司南不慌不忙的拿出刚才腌好后抽空炒好的小菜:“您看,这是爆炒的油菜末,直接吃也好,用来拌面也行,还可以和肉末炒一起给孩子拌饭吃,总之不浪费的。”评委看着依旧翠绿如生的一盘油菜末,心说司南厨艺还是有两下的,如果不是规则所限,这一下就出来三个菜,足够一家三口的一顿饭了,于是不再犹豫,把票当即投给了司南。
万事开头难,有了第一票,后面就顺理成章了,结果是……司南和林姐票数相当,一个评委投了弃权票,这下热闹了,最终结果只能等场外票统计完毕才能揭晓。导演大乐,行啊,争议性的场面出现了,留下悬念,收视率肯定飙升。