李碧华散文精选 ！

在地铁站看到一个灯箱广告，推广：――

“吃皮学招生”

“吃皮”？

照字面理解，此词是重庆方言，指一个人或一件事很吃得开，很占优势。由于具地方色彩，一般少见也少用。若在香港，更加没人认知。

它原意亦非如此。

所谓“吃皮”即happy音译。“吃皮”手作坊，happy――ism“学费全免，吃足一世”（"clf*。hk" >clf*。hk）

“开你的心”很重要。正因目前经济环境恶劣，股市楼市职场情场与人共处等生活烦恼，是一个困局，这外在因素你我无法瞬间改变，追逐物质金钱谋求改善，但未必快乐――人间快乐是免费的，大家尽量“开你的心”自己先走第一步。

为什么推广“吃皮”学？happy为我们处身的社会带来融和，各阶层（尤其是基层）人士下点工夫把“吃皮”学好，这不止英文音译，还有个草根意义，坦荡荡，直截了当说出了开心的奥秘：只要凡事都能学会“连皮吃下”不管它有多寡口苦鼻，依然津津有味，又怎能不开心呢？

虽说学费全免，但也足够大家一生学习领悟。

这个广告位在另一丰胸广告旁边，看得会心微笑“吃皮”原来也有点意淫。一切都是巧合吧，但世事就是如此微妙。

想想，吃人皮也可吃其他的皮呀。这也是草根简朴生活。

一些人大鱼大肉山珍海错鲍参翅肚濒危野生动物满汉全席，一些吃皮也很痛快。

中国人吃猪皮吃得出神入化，叫人瞠目结舌。卤炸蒸煮之余，那皮还给制成皮冻，可冷吃也可碎拌肉馅中，蒸好融化摇身变成小笼包心中一口热汤，初吃的洋人参不透这小小秘密，问厨师是怎么注射或灌进去的？他乐得微笑不语。

猪头、羊头、牛头、兔头，吃的都是头皮。牛蛙、鳗鱼，那层皮丰腴糯润。鹅掌、鳖裙皆为皮食。北京烤鸭、广式乳猪、油亮艳红的皮还另上。我们吃潮式鱼蛋粉，点一碟炸鱼皮，略泡在汤中再吃，香脆可口，配角身份亦得提升。

在讲求健康饮食的时代“吃皮”不但营养价值高，还可降胆固醇降血脂，促进新陈代谢，增加免疫能力，更纤体美肤。

麦皮、糙米是皮。红绿黄黑青白各色豆类最好连皮吃。食肆和路边小店，薯仔是连皮炸的一道小吃。以前乡间生活的老人家忆述，食物短缺才捱草根树皮，吃薯仔不用连皮吧？别人知道会取笑的――不，专家谓：薯仔皮含维生素c、钾质、纤维素等，连皮烹煮，不但可减少薯仔与空气接触令营养素流失，还可减低变色程度。不过已发芽、变绿就不宜进食，皮也得洗干净才入馔。

瓜菜和部份水果吃时别把皮削掉，用胡萝卜煲汤也应保留，听营养师道，胡萝卜皮虽只薄薄一层近乎透明，却是精华所在，它的胡萝卜素和维生素a，可保持视力健康，改善皮肤干燥问题，最佳烹调方式是与肉类和其他菜类一同炒煮煲汤，如果榨汁，连皮不妨，加入蜂蜜增添风味，但不宜食用过量，否则令皮肤变黄。

香蕉榴莲木瓜山竹等等当然不吃皮，但苹果柑橘的皮有益。日本当造的“日向夏”柑橘，经典处理法是只削薄层，那白色的皮和鲜黄果肉是连着吃的，带独特芳香。橙皮早已被善用成为配料调料，最近大受欢迎的冰淇淋，便是黑巧克力加橙皮，每一口都带橙皮甜涩爽脆的果香，令冰淇淋更有质感。

一路写吃皮，不能漏掉心爱的腐皮――京都百年老店“汤波半老铺”的新鲜豆皮，只加一点点淡酱油，真是优雅的慢食享受。在豆皮里加入木耳、银杏、百合，或调过味的牛蒡，包成一个个“牡丹豆皮”一如工艺品般吸引。

“吃皮”之道，令我们明白“知足”常乐，简单、朴素、通透、健康、平安。

当快乐没空降也不叩门时，你可以自己追寻和制造，只要不贪，只要有过经历，就一定找到。

――所以，我们在“吃皮”同时，得吃亏、吃醋、吃力、吃惊、吃熊心豹子胆，吃软又吃硬，吃菜吃肉吃香喝辣，但少不免吃吃药。吃了个空心汤圆？不要紧，并非每个汤圆都漏馅。吃不了兜着走？当然，自己的祸福自己承担，就兜着走吧，不要倚赖别人的衣襟。

愈想吃甜，先得吃苦。在佛学上，人身由“五蕴”（色、受、想、行、识）而成，难免要受“三苦”、“八苦”、“十苦”甚至“一百一十苦”

最普遍的“八苦”：生、老、病、死、爱别离、怨憎会、求不得、五阴（障蔽）炽盛。

上述生死果报，是被动的，也是无奈的，所以不能逃避，只得面对，接受、体验、放下、自在。“吃得苦中苦，方为人上人”？不必当人上人，但求自由自在，日日是好日。吃喝拉撒走坐睡均自主（一觉好睡最幸福），喜怒忧思悲恐惊亦会过去。回归一个微笑。

当然，是开心的微笑，而非嘴角肌肉的牵动――笑很容易，开心是另一回事。

这天在网上看到一辑大笑宝宝，世上最可爱、单纯、直接、任性，便是bb的笑了，他们笑得人仰马翻，发自五内不遗余力，清脆玲珑赏心悦目，咭咭咭哈哈哈嘎嘎嘎大笑不休，一浪接一浪。看过这短片，我们发觉天天皱眉抱怨含恨多丑陋，把一切“正能量”都驱逐出境，到头来这样过了一生？真笨。

从今天起，有什么吃什么，你会明白，人生的味道，是自己调校的；人生的快乐，是自己选择的――而且，在金钱以外，钱再多也买不起。